美容

一碗中世纪的养生鸡汤来干了

2019-11-09 05:01:55来源:励志吧0次阅读

【知·食】的目的,是将准确的、真实的、纯洁的饮食内容推给真正爱好吃食的你。

我是裸食,愿你喜欢。

【法国₃ |  知·食——题记】

把钻石、珍珠、红宝石、蓝宝石等享有盛誉的珠宝,放在丝质或亚麻的小袋子里,加上六十至八十块小金片,与阉鸡一起煮熟……没想到鸡还可以这样吃。这么多金,怎么吃都对!

《知·食》推出《法国》连载专题,以法国料理为主题,跳出单纯的味觉感受,与你一起探讨法国饮食与文化的演化、艺术和美食的盛宴;在口腹之欲以外,不仅是味蕾的欣喜,更是精神的欢愉……

怎样叫有钱就是任性?比如用钻石、珠宝和金片,炖一锅鸡汤……

一碗中世纪的养生鸡汤来干了

【医学影响】

中世纪时期,食材的搭配和烹饪遭到传统医学及神秘学炼金术的影响。为了保持身体健康,当时的医学认为要均衡食用冷、热、干、湿四种食材。遭到液体学说的影响,中世纪的西方人普遍认为,宇宙由火(特烈干燥)、水(冰冷湿润)、土(冰冷干燥)和蔼(特烈潮湿)4种特性各异的元素构成。人体由胆液质(黄胆质)、粘液质、黑胆质、血液质,四种体液构成。这些元素和体液,存在于一切事物中。

一碗中世纪的养生鸡汤来干了

牛肉与香料

中世纪营养学讲求通过食物来调理人体的平衡,寻求达到温暖而湿润的和谐状态。烹调能改变食品特性,加热会让食物变干,而蒸煮能让食品更加潮湿。水中生活的鱼类,被认为是尤其湿润的食材,厨师便试图让它干燥,终究到达适中的状态。比如,用湿热的香料来调整干冷的牛肉。而哈密瓜、桃子等水果,在当时被视为是难以消化有害健康的食品,必须通过与葡萄酒共食来调整。熬煮酱汁的进程,鉴戒了炼金术的概念,历经提炼、过滤、浓缩等进程,以便获得食材精华做成酱汁。(裸食注:随着医学的发展,部分观念已被验证有误,很少再被提起。)

迈斯特·席卡儿的《论烹饪》(Master Chiquart Du Fait De Cuisine)是萨沃伊公爵艾玛迪斯一世著名的食谱,其中有一份专门为病人提供的滋补食谱。把钻石、珍珠、红宝石、蓝宝石等享有盛誉的珠宝,放在丝质或亚麻的小袋子里,加上六十至八十块小金片,与阉鸡一起煮熟;以期取得珠宝、金片的元素和能量。

一碗中世纪的养生鸡汤来干了

中世纪欧洲人认为需要根据人体体液的平衡状态进行饮食,医师应斟酌如何对病人的体质进行匹配和互补,向主人建议餐桌上的哪些食品更加合适食用

当公爵坐在桌边准备用餐时,他的家庭医生便会站在公爵所坐的长椅后面,仔细研究桌上的菜式,向公爵建议哪些是适合他的食品。除挑选适合主人体液的食品外,私人医生还会在食品中加入某些强有益健康的对应的功能性元素。

当时的医学乃至认为,人类本身对食品的消化过程,也是一种“烹饪”形式,生物消化用谨慎的方式把食品变成血液和其他体液。中世纪晚期的欧洲医学认为,世间有甜、油、苦、咸、辛、涩、海盐味和酸等8种味道。这八种味道与体液研究紧密联系,食品摄取过量,就可能会导致体液失衡。

1名富态的有产者,在开动他的烤小鸟之前先用大口杯喝葡萄酒,并坚信吃野鸟对身体有益

遭到当时医学观念影响,用餐要先从喝汤开始。进餐时,先吃口味较平淡的食品,先喝汤再吃肉;先吃用水煮方式烹饪的菜肴,再吃烧烤食品。平淡且容易消化的汤汁菜肴,要最先食用。然后是能充分展现厨师技艺,外观精美且制作费时的各式冷热前菜。餐宴最受期待的压轴菜,高温火烤肉类菜肴,放在最后食用。

短时间内高温烤制的食品,通常精选食材柔软细致的上等部位;火候和烘烤时间特别重要,需要人专心监控熟度。烤熟的肉类色泽金黄、油脂4溢、香气诱人,在欧洲向来被视为高级菜,且能为盛宴增色不少。而长时间炖煮的菜肴,则会使用筋脉较多的次级部位,在炊具中小火慢炖,不需时时看护,可同时进行其他工作,也被看做是平民的家常菜。

四旬斋甜品

【教会斋戒影响】

除医学理念,天主教教规对饮食内容也有相当大的影响。比如,守斋日的礼拜五,不能吃肉,也不能用奶油以外的动物性油脂烹调,但可以吃鱼。餐宴菜肴分为守斋和非守斋两种,鱼和海鲜类只会出现在守斋日,非守斋日餐宴中通常只有肉类。法国大革命以后,非守斋日餐宴中,才普遍出现鱼类海鲜。

4世纪开始,基督教就宣扬禁食主义,认为通过控制吃肉和乳制品,便能减少与肉欲相干的贪食和好色。虔诚的信徒,效仿修行者禁食,以确保灵魂的救赎。14世纪的法国食谱——塔耶旺的《食谱集》(TaillevetViandier),规定周二、周四、周日可以吃肉。在禁欲的日子里,鱼肉虽然并不是唯一选择,却成为人们的首选。穷人只有在漫长的四旬斋期间,才能吃到咸鱼。

贪婪者在1座精美的城堡中大吃大喝,盘中肉代表着肉欲的罪行;控制的人站在城堡外,神情苏醒,保持着自己的美德

教会规定的斋戒,一年有170天要吃斋,其中40天的四旬斋最为严格。4旬斋期间,基督徒家庭的日常食品是鲱鱼。当时欧洲富有的居民布尔乔亚曾自豪的说,他们的城市是在鲱鱼的骨刺堆上建起来的。鲱鱼的烹饪方法很多,可以吃新鲜的,也可以用盐腌了,风干或熏干了吃;或简单的用盐腌制。

鲱鱼

当时的巴黎,有一种只有在4旬斋期间才能买到的菜肴,而且只有中央菜市场两个皇家肉店有卖。人们会用铁杆子把一种叫做“鼠海豚”的食品串起来并烤着吃,这类被食品又被称作“水蜜梨”。这并不是海鱼,甚至都不是整只动物,而是这种动物最肥厚的一部分——鲸鱼的肥膘。因此,有人把它叫做“四旬斋的肥肉”。

鲸鱼脂肪

据当时的营养学著作《健康宝藏》所述,“水蜜梨”炖煮24小时后,还炖不烂,且难以消化。这一刻,突然秒懂!为何那个年代,巴黎的十万居民中,有四万穷人是这类食物的主要消费者(裸食注:这就好像曾的观音土)。

除了这种“鱼油”以外,普通的人家在四旬斋时,还会以十锦羹做为主要的食品。这是一种以巴旦木粉为主要食材的羹食,先将巴旦木粉泡发再沥干。泡过的水与土豆、椰枣、无花果、面包丁、藏红花和一半的巴旦木粉渣同煮,最后在阴凉处放置半天,就可以食用了。(裸食注:做好的十锦羹,看起来就像牛奶鸡蛋羹一样,浓稠、饱腹)

上层阶级的晚餐

【食品搭配原则】

在富裕的资产阶级家庭,受医学理论影响,食品的搭配有严格的顺序和原则:

一顿晚宴中最少要有两种白肉,但不要选用不同屠户的肉;

辣味菜肴需要用另外一道较平淡的菜肴进行调解;

热的主菜,要用冷的主菜搭配,味道更加清新(裸食注:例如肉冻或蛋黄酱);

如果鱼肉以热的开胃小菜的情势出现,就不再搭配任何菜肴;唯一例外的是牡蛎,上了牡蛎以后还可以上一道鱼类主菜;

可以吃两种禽肉、两种野味和两种油炸食品;

装潢的蔬菜,不能再次出现在主菜中,面条、通心粉和宽面也遵照一样的规定;

奶糖、果冻或水果沙拉等甜品,一定要用小饼干、松糕、小块干蛋糕或传统的小薄饼搭配;

热甜点,不用搭配任何佐餐食品;

冰淇淋和其他甜点不应有任何共同点,芝士搭配小薄饼或小点心食用。

受传统医学的影响,中世纪的法国已有讲究均衡饮食,以达到人体 健康和谐的观点和思维。基督教则认为通过节制肉食,便能减少与肉欲相干的贪食和好色,以确保灵魂的救赎。

伟哥有没有副作用

印度神油的用法及价格

吃伟哥后必须再做一件事

分享到:
  • 友情链接
  • 合作伙伴